柿渋に関する文献は殆ど目にすることはありません。
私の方で掴んでいる情報では下記の通りです。

�@柿渋　　　　　　　　　　 今井敬潤著　　　　　　　　法政大学出版局

�A柿の民俗誌　　 　　　 今井敬潤著 　　　　　　　 初芝文庫

�B健康食　柿　　　　　　 傍島善次　　　　　　　　　 農文社　

�C柿渋クラフト　　 　　　 寺田昌道　 　　　　　　　 木魂社

�D柿渋の力　　　　　　 　京都府立山城郷土資料館

皆様からの情報をお待ちしています。