柿渋製造方法 柿渋の造り方

柿渋は毎年7月から8月にかけて生産されます。

江戸時代の全盛時代には、北海道と一部寒冷地を除いた日本全国で生産されていましたが、
現在では一部限られた地域でのみ生産されています。

柿渋の原料となる柿の木と柿の実 

タンニン成分の含有率の多い天王柿などが主に使用されますが、その他間引きされた一般の柿の実も利用されます。


搾汁(スクリュープレス)

昔は手作業で行われていましたが、現在では機械化されています。

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搾り立ての果汁はフルーティーな臭いがします。
熟成されることにより、発酵して独特の臭いが発生します。
色は渋柿と同じグリーン色をしていますが、殺菌の為に熱処理をすると
柿渋独特の積褐色になります。

熟成

タンクで一年以上熟成されて柿渋が誕生します。

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